Archivo de etiquetas| vinagre

Atún en escabeche

Los escabeches hechos en casa son deliciosos, una buena forma de cocinar pescado. Se puede hacer con atún, con caballa, con boquerón, con sardinas. Lo hemos preparado con atún. Esta receta nos sirve tanto para una tapa como de segundo plato.

Ingredientes:DSC_0048

  • Medio kilo de atún.
  • 250 gramos de aceite.
  • 175  gramos de vinagre.
  • 2 hojas de laurel.
  • 8 dientes de ajo.
  • Pimienta en grano.
  • 1 cucharada  de harina.
  • Sal.

Elaboración:

En una sartén ponemos el aceite y en él freímos los ajos y las hojas de laurel. Cuando esté hecho lo sacamos, y en el mismo aceite freímos el atún. Cuando esté hecho lo ponemos en un plato.

En una cazuela de barro o en la misma sartén, en el aceite en que acabamos de freir el atún, ponemos la pimienta en grano, una cucharada de harina y el vinagre y le damos unas vueltas, por último incorporamos el atún y lo dejamos unos 15 minutos.

Espero que os guste.

Boquerones en vinagre

He preparado una buena gilda. Este nombre es muy típico en mi zona, y simplemente se trata de boquerones en vinagre con patatas fritas de bolsa. El contraste de las patatas con el boqueron es delicioso.

Ingredientes:

  • Medio kilo de boquerones.IMG_8749
  • 250 gramos de vinagre.
  • Cucharada y media de sal.
  • Medio limón.
  • 250 gramos de aceite.
  • 1 paquete de patatas fritas.

Elaboración:

Limpiamos los boquerones y les quitamos las espinas, los lavamos bien y los ponemos en un bol con el vinagre, la sal y el medio limón exprimido. Los dejamos macerar durante 12 horas.

Transcurrido ese tiempo sacamos los boquerones del vinagre, y los cubrimos totalmente con aceite. Se les puede poner unos ajos troceados y un poco de perejil picado, y ya estan preparados para ponerlos por encima de las patatas. También se pueden comer los boquerones en vinagre solos, o junto a unas olivas rellenas, como se prefiera.

Espero que os gusten.