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Arroz a banda

Es un plato tipico de la zona de Alicante, que es donde vivo. La receta es de mi madre, a ella le sale buenísimo. El secreto es comprar una buena base para el caldo, así que cuándo vayáis a la pescadería pedir que la morralla tenga galeras, cangrejos, y algún pescado de roca como la araña, la gallina, el cabezudo, las cintas, etc.

Ingredientes para 4 personas:

  • 750 gramos  de morralla.
  • 400 gramos de arroz.DSC_0036
  • Agua para el caldo que le cubra al pescado.
  • Sal.
  • 2 ñoras.
  • 2 trozos de pimiento rojo.
  • Azafran.
  • 350 gramos de tomate rallado.
  • 6 dientes de ajos.
  • Aceite.

Elaboración:

Ponemos una olla con agua y sal, para hervir la morralla, y la tendremos hirviendo unos 15 minutos. Transcurrido ese tiempo incorporamos el sofrito.

Para hacer el sofrito, freimos 2 ñoras y 2 trozos de pimiento rojo, cuando este hecho lo sacamos y en el mismo aceite freimos el tomate.

Picamos las ñoras con los dientes de ajos.

Añadimos al caldo, el sofrito de tomate, el picado de las ñoras con los dientes de ajos y un poco de azafran. Lo  dejamos que hierva unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo colamos el caldo y ya lo tenemos preparado para hacer el arroz.

Preparación del arroz.

En una paellera ponemos el arroz y un poco de caldo y le damos unas vueltas. Seguidamente   ponemos  el doble de caldo que de arroz (en gramos) un poco de azafrán y sal. Lo dejamos unos 20 minutos. Y a comer, esta espectacular. Se puede acompañar de alioli.

Preparación de alioli.

Batimos un trozo de patata hervida, una yema de huevo, un diente de ajo y le vamos incorporando aceite de girasol poco a poco.

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